Extracción de pectina

La fruta y la verdura contienen concentraciones de pectina variables en función de la especie vegetal considerada. El máximo rendimiento de extracción si obtiene un poco antes de la maduración de la fruta y varía de año en año en base a las diferentes condiciones climáticas y ambientales.

Las pectinas son polímeros de residuos de ácido a -D-galactopiranurónico  que se obtienen de frutas, especialmente cítricos y manzanas, de girasol y remolacha.Comercialmente, la pectina es fabricada a partir de la pulpa de la manzana y la naranja.

 

                                        Procedimiento de extracción